魚粉的鑒定方法
來源：www.xueshuhuiyi.com.cn 發布時間：2015/9/1 10:43:12
據飼料檢驗部門的介紹，一些不法商販在魚粉中多摻入蟹殼粉、蝦殼粉、血粉、羽毛粉、皮革粉、棉粕、菜粕、谷殼、尿素等。本文從感觀識別和簡單的化學測試兩個方面介紹鑒別真假魚粉的方法。
一．感觀印象
1．視覺：優質魚粉一般色澤一致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等。細度均勻。劣質魚粉為淺黃色、青白色或黑褐色。細度和均勻度較差。摻假魚粉為黃白色或紅黃色，細度和均勻度較差。摻入風化土魚粉色澤偏黃。若魚粉受潮蛋白質變性除了結塊外，一般色發白或發灰、腥味濃、無光澤。如色深偏黑，有焦味可能是自燃燒焦魚粉。
2．嗅覺：優質魚粉具咸腥味；劣質魚粉有腥臭、腐臭或哈喇味；摻假魚粉有淡腥味、油脂味或氨味等。如果摻假物的數量多還是較易分辨。摻入棉仁粕和菜籽粕的魚粉，有棉仁粕和菜籽粕味，摻有尿素的魚粉，略具氨味。
3．觸覺：優質魚粉手捻質地柔軟呈魚松狀，無砂粒感；劣質魚粉和摻假魚粉都因魚肌肉纖維含量少，手感質的較硬、粗糙磨手。
二．解剖鏡和顯微鏡檢查
在解剖鏡下一般將樣品放大20—30倍即可分辨，必要時可用顯微鏡進一步放大。魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質物，按魚肉、魚骨和鱗的特征可以鑒別。
魚肉鏡下表面粗糙，具有纖維結構，類似肉粉，只是顏色淺。魚骨為半透明至不透明的銀色體，一些魚骨塊呈琥珀色，不規則。魚鱗為平坦或彎曲的透明物，有同圓，顏色深淺交替，魚鱗表面碎裂，裂紋乳白色。
摻假魚粉的鏡下檢查：
1．摻菜籽粕的魚粉
魚粉中摻菜籽粕鏡下可見菜籽粕的種皮，其種皮特征為棕色且薄，外表面有蜂窩狀網孔，表面有光澤，內表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規則，無光澤。
2．摻棉仁餅粕的魚粉
魚粉中摻入棉仁餅粕鏡下可見棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色或紅棕色，較厚。沿其邊沿方向有淡黃色或黃褐色的不同色層，并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或黃褐色，含有許多圓形扁平黑色或紅褐色油腺體或棉酚色腺體。3．摻稻殼粉的魚粉
魚粉中摻入稻殼粉鏡下可見稻殼碎片，該碎片表面有光澤和井字條紋，并可見到殼表面的茸毛。
3．摻花生餅粕的魚粉
魚粉中摻入花生餅粕鏡下可見花生外殼和種皮，外殼為破碎、不規則、厚薄不一的片狀，分層。內層呈白色海綿狀，有纖維交織，外層表面有突筋呈網狀，種皮為紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色。
4．摻芝麻餅粕的魚粉
魚粉中摻入芝麻餅粕鏡下可見芝麻種皮，芝麻種薄、表面帶有微小的圓形突起，黑色、褐色或黃褐色，因品種而異。
5．摻大豆(4552,-12.00,-0.26%)皮粉的魚粉
魚粉中摻入大豆皮粉鏡下可見豆皮，黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凹形斑點，稍有卷曲，并可見種臍。鏡下還可見白色海綿狀淀粉像水珠樣浮在塊狀物表面。
6．摻麥麩的魚粉
魚粉中摻入麥麩鏡下可見淡黃色或棕色、片狀麩皮。麩皮的外表面有細皺紋，內表面粘附有許多不透明的白色淀粉。
7．摻皮革粉的魚粉
魚粉中摻入皮革粉鏡下可見綠色、深綠色及磚紅色的塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，沒有水解羽毛粉那樣透明。
8．摻水解羽毛粉的魚粉
魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明不規則的碎顆粒，有些反光。同時可見羽毛軸，似空心圓。也可看見未能充分水解的生羽毛
9．摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉
魚粉中摻入蝦頭粉鏡下可見蝦須、蝦眼球、蝦外殼和蝦肉等。蝦殼類似卷曲的云母狀薄片，半透明。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球形顆粒狀，為蝦頭粉中較易辨認的特征。蝦須在鏡下以斷片形式存在，長圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦腿為斷片寬管狀，半透明，帶毛或不帶毛。
10．摻蟹殼粉的魚粉
魚粉中摻入蟹殼粉鏡下可見蟹殼特征。蟹殼為規則的碎片狀，殼外層多為橘紅色，多孔，并有蜂窩狀的圓形凹斑。
11．摻貝殼粉的魚粉
魚粉中摻入貝殼粉鏡下可見貝殼的微小的顆粒，表面光滑，顏色依貝殼的種類不同而有較大差異，有的為白色或灰色，也有的為粉紅色。有些顆粒外表面具有同心的或平行的紋理或者有暗淡交錯的線束，有些碎片邊緣呈鋸齒狀。
12．摻海帶粉的魚粉
魚粉中摻入海帶粉鏡下可見淺灰并間有淺黃斑點的片狀顆粒，大小、形狀極不規則。
13．摻血粉的魚粉
魚粉中摻入血粉鏡下可見血粉特征，血粉在鏡下顆粒形狀各異，有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的 似瀝青，有的為血紅色發亮的小珠。
14．摻入肉骨粉的魚粉
魚粉中摻入肉骨粉鏡下可見黃色至深褐色的顆粒，含脂肪高的色澤較深，且有油反射的光澤，其表面粗糙。鏡下可見很細的、相互聯接的肌肉纖維。骨質為白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶斑點，邊緣圓純。此外還可見到毛發、蹄角等，經常可見混有血粉的特征。
三．物理檢驗
1．魚粉中摻入尿素的檢驗
部分進口及國產魚粉摻入尿素，以提高化驗結果的蛋白質含量，冒充高檔魚粉。鑒別方法可用灼燒試驗：將20克魚粉放在干凈的鐵片上，用電爐加熱至70℃后，如散發出刺鼻的氨味則極可能摻入尿素。
2．魚粉中摻有麩皮、花生殼粉、稻殼粉的檢驗
取10克魚粉樣品，置于100毫升玻璃燒杯中，加入5倍水，充分攪拌后，靜置10—15分鐘，麩皮、花生殼粉、稻殼粉因比重輕，浮在水面上。
3．魚粉中摻入砂子的檢驗
取10克魚粉樣品，置于100毫升燒杯中，加5 倍水，充分攪拌后靜置10—15分鐘，魚粉和砂子都沉入水底，再輕輕攪動，魚粉即浮動起來，隨水流轉動而旋轉，而砂子比重大，稍旋轉即沉入水底，此刻可觀察到砂子的存在。
4．魚粉中摻入羽毛粉的檢驗
將10克魚粉樣品放入四氯化碳與石油醚的混合液（四氯化碳與石油醚的比例為100∶41.5）中攪拌靜置，上浮物多為羽毛粉。
5．用測容重的方法檢驗
粒度為1.5毫米的純魚粉，容重約為每升550克至600克，如果容重偏大或偏小，均不是純魚粉。
以上介紹了魚粉真假的簡易識別方法。最后還需提醒一個易被忽視的摻雜使假的情況。一是水分超標，重量不足；二是無合格證，無說明書、保質期；三是包裝破損，標示不全（如：品名、凈重、廠名、廠址、商標等）。這些情況雖不如有意摻假、使假、制假那么嚴重，但也足以造成用戶損失，由于此情況廣泛存在也應引起重視。
氨基酸比較
優質魚粉首先賴氨酸和蛋氨酸的含量要高，而半胱氨酸的含量不高，氨基酸和蛋白質的變異系數要小。權威抽樣調查顯示：魚粉必需氨基酸中賴氨酸的含量最高，平均含量為7.33%(占魚粉粗蛋白含量)。僅有一些智利和秘魯的魚粉，賴氨酸含量超過了7%(占粗蛋白)，丹麥、泰國、越南的魚粉樣品中賴氨酸含量也接近7%，這也表明其質量優良。盡管中國的魚粉粗蛋白含量很高，但是其賴氨酸的含量較平均值低18%（6.01%），這意味著其蛋白質量低于平均水平。印度和印度尼西亞的魚粉賴氨酸含量也低于平均水平20%（5.86%）(占粗蛋白含量) ；
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一．感觀印象
1．視覺：優質魚粉一般色澤一致，呈紅棕色、黃棕色或黃褐色等。細度均勻。劣質魚粉為淺黃色、青白色或黑褐色。細度和均勻度較差。摻假魚粉為黃白色或紅黃色，細度和均勻度較差。摻入風化土魚粉色澤偏黃。若魚粉受潮蛋白質變性除了結塊外，一般色發白或發灰、腥味濃、無光澤。如色深偏黑，有焦味可能是自燃燒焦魚粉。
2．嗅覺：優質魚粉具咸腥味；劣質魚粉有腥臭、腐臭或哈喇味；摻假魚粉有淡腥味、油脂味或氨味等。如果摻假物的數量多還是較易分辨。摻入棉仁粕和菜籽粕的魚粉，有棉仁粕和菜籽粕味，摻有尿素的魚粉，略具氨味。
3．觸覺：優質魚粉手捻質地柔軟呈魚松狀，無砂粒感；劣質魚粉和摻假魚粉都因魚肌肉纖維含量少，手感質的較硬、粗糙磨手。
二．解剖鏡和顯微鏡檢查
在解剖鏡下一般將樣品放大20—30倍即可分辨，必要時可用顯微鏡進一步放大。魚粉為黃褐色或黃棕色等輕質物，按魚肉、魚骨和鱗的特征可以鑒別。
魚肉鏡下表面粗糙，具有纖維結構，類似肉粉，只是顏色淺。魚骨為半透明至不透明的銀色體，一些魚骨塊呈琥珀色，不規則。魚鱗為平坦或彎曲的透明物，有同圓，顏色深淺交替，魚鱗表面碎裂，裂紋乳白色。
摻假魚粉的鏡下檢查：
1．摻菜籽粕的魚粉
魚粉中摻菜籽粕鏡下可見菜籽粕的種皮，其種皮特征為棕色且薄，外表面有蜂窩狀網孔，表面有光澤，內表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規則，無光澤。
2．摻棉仁餅粕的魚粉
魚粉中摻入棉仁餅粕鏡下可見棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色或紅棕色，較厚。沿其邊沿方向有淡黃色或黃褐色的不同色層，并帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或黃褐色，含有許多圓形扁平黑色或紅褐色油腺體或棉酚色腺體。3．摻稻殼粉的魚粉
魚粉中摻入稻殼粉鏡下可見稻殼碎片，該碎片表面有光澤和井字條紋，并可見到殼表面的茸毛。
3．摻花生餅粕的魚粉
魚粉中摻入花生餅粕鏡下可見花生外殼和種皮，外殼為破碎、不規則、厚薄不一的片狀，分層。內層呈白色海綿狀，有纖維交織，外層表面有突筋呈網狀，種皮為紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色。
4．摻芝麻餅粕的魚粉
魚粉中摻入芝麻餅粕鏡下可見芝麻種皮，芝麻種薄、表面帶有微小的圓形突起，黑色、褐色或黃褐色，因品種而異。
5．摻大豆(4552,-12.00,-0.26%)皮粉的魚粉
魚粉中摻入大豆皮粉鏡下可見豆皮，黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凹形斑點，稍有卷曲，并可見種臍。鏡下還可見白色海綿狀淀粉像水珠樣浮在塊狀物表面。
6．摻麥麩的魚粉
魚粉中摻入麥麩鏡下可見淡黃色或棕色、片狀麩皮。麩皮的外表面有細皺紋，內表面粘附有許多不透明的白色淀粉。
7．摻皮革粉的魚粉
魚粉中摻入皮革粉鏡下可見綠色、深綠色及磚紅色的塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，沒有水解羽毛粉那樣透明。
8．摻水解羽毛粉的魚粉
魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明不規則的碎顆粒，有些反光。同時可見羽毛軸，似空心圓。也可看見未能充分水解的生羽毛
9．摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉
魚粉中摻入蝦頭粉鏡下可見蝦須、蝦眼球、蝦外殼和蝦肉等。蝦殼類似卷曲的云母狀薄片，半透明。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球形顆粒狀，為蝦頭粉中較易辨認的特征。蝦須在鏡下以斷片形式存在，長圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦腿為斷片寬管狀，半透明，帶毛或不帶毛。
10．摻蟹殼粉的魚粉
魚粉中摻入蟹殼粉鏡下可見蟹殼特征。蟹殼為規則的碎片狀，殼外層多為橘紅色，多孔，并有蜂窩狀的圓形凹斑。
11．摻貝殼粉的魚粉
魚粉中摻入貝殼粉鏡下可見貝殼的微小的顆粒，表面光滑，顏色依貝殼的種類不同而有較大差異，有的為白色或灰色，也有的為粉紅色。有些顆粒外表面具有同心的或平行的紋理或者有暗淡交錯的線束，有些碎片邊緣呈鋸齒狀。
12．摻海帶粉的魚粉
魚粉中摻入海帶粉鏡下可見淺灰并間有淺黃斑點的片狀顆粒，大小、形狀極不規則。
13．摻血粉的魚粉
魚粉中摻入血粉鏡下可見血粉特征，血粉在鏡下顆粒形狀各異，有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的 似瀝青，有的為血紅色發亮的小珠。
14．摻入肉骨粉的魚粉
魚粉中摻入肉骨粉鏡下可見黃色至深褐色的顆粒，含脂肪高的色澤較深，且有油反射的光澤，其表面粗糙。鏡下可見很細的、相互聯接的肌肉纖維。骨質為白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶斑點，邊緣圓純。此外還可見到毛發、蹄角等，經常可見混有血粉的特征。
三．物理檢驗
1．魚粉中摻入尿素的檢驗
部分進口及國產魚粉摻入尿素，以提高化驗結果的蛋白質含量，冒充高檔魚粉。鑒別方法可用灼燒試驗：將20克魚粉放在干凈的鐵片上，用電爐加熱至70℃后，如散發出刺鼻的氨味則極可能摻入尿素。
2．魚粉中摻有麩皮、花生殼粉、稻殼粉的檢驗
取10克魚粉樣品，置于100毫升玻璃燒杯中，加入5倍水，充分攪拌后，靜置10—15分鐘，麩皮、花生殼粉、稻殼粉因比重輕，浮在水面上。
3．魚粉中摻入砂子的檢驗
取10克魚粉樣品，置于100毫升燒杯中，加5 倍水，充分攪拌后靜置10—15分鐘，魚粉和砂子都沉入水底，再輕輕攪動，魚粉即浮動起來，隨水流轉動而旋轉，而砂子比重大，稍旋轉即沉入水底，此刻可觀察到砂子的存在。
4．魚粉中摻入羽毛粉的檢驗
將10克魚粉樣品放入四氯化碳與石油醚的混合液（四氯化碳與石油醚的比例為100∶41.5）中攪拌靜置，上浮物多為羽毛粉。
5．用測容重的方法檢驗
粒度為1.5毫米的純魚粉，容重約為每升550克至600克，如果容重偏大或偏小，均不是純魚粉。
以上介紹了魚粉真假的簡易識別方法。最后還需提醒一個易被忽視的摻雜使假的情況。一是水分超標，重量不足；二是無合格證，無說明書、保質期；三是包裝破損，標示不全（如：品名、凈重、廠名、廠址、商標等）。這些情況雖不如有意摻假、使假、制假那么嚴重，但也足以造成用戶損失，由于此情況廣泛存在也應引起重視。
氨基酸比較
優質魚粉首先賴氨酸和蛋氨酸的含量要高，而半胱氨酸的含量不高，氨基酸和蛋白質的變異系數要小。權威抽樣調查顯示：魚粉必需氨基酸中賴氨酸的含量最高，平均含量為7.33%(占魚粉粗蛋白含量)。僅有一些智利和秘魯的魚粉，賴氨酸含量超過了7%(占粗蛋白)，丹麥、泰國、越南的魚粉樣品中賴氨酸含量也接近7%，這也表明其質量優良。盡管中國的魚粉粗蛋白含量很高，但是其賴氨酸的含量較平均值低18%（6.01%），這意味著其蛋白質量低于平均水平。印度和印度尼西亞的魚粉賴氨酸含量也低于平均水平20%（5.86%）(占粗蛋白含量) ；
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